"ดาวมิชลิน" คืออะไร?

ในประเทศยุโรปแวะไปที่ร้านอาหารคุณจะพบว่าเขาได้รับดาวมิชลิน มันคืออะไรและสิ่งที่พวกเขาให้? คุณสามารถหาข้อมูลเกี่ยวกับเรื่องนี้โดยการอ่านบทความนี้ กิจกรรมของมนุษย์มีแถบของตัวเองการปรุงอาหารก็ไม่มีข้อยกเว้น รางวัลที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับ ร้านอาหารในยุโรป คือดาวมิชลิน นี่เป็นเครื่องหมายที่มีคุณภาพสูงสุดซึ่งเป็นรางวัลสำหรับสถาบันที่มีห้องครัวที่ยอดเยี่ยม

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ารางวัลเหล่านี้แจกจ่ายโดย "Red Guide Michelin" - เรียกได้ว่าเป็น "คู่มือแดง" ทุกคนรู้ดีว่าข้อเท็จจริงที่ว่าสถานประกอบการถูกกล่าวถึงในรายการนี้พูดถึงอาหารที่ยอดเยี่ยมของเขา จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้มีเพียงร้านอาหารฝรั่งเศสที่เชี่ยวชาญเฉพาะใน อาหารฝรั่งเศส เท่านั้นที่มีอยู่ในคู่มือขณะนี้รายการนี้รวมถึงสถาบันที่มีค่าทั่วยุโรปโดยไม่คำนึงถึงความเชี่ยวชาญของพวกเขา รางวัล "ดาวมิชลิน" จะทำให้ทุกคนมีค่า

เพียงแค่คำแนะนำและตอนนี้คืออะไร?

เป็นที่น่าแปลกใจว่าเมื่อปี พ.ศ. 2469 "คู่มือแดง" เป็นเพียงคำแนะนำในการเดินทางไปยังสถานที่ที่น่าสนใจสำหรับนักเดินทางแล้วก็แสดงให้เห็นว่าการเติมเชื้อเพลิงที่จอดรถโรงแรมและสแน็คบาร์ ไดเร็กทอรีแรกดังกล่าวมีอิสระและแจกจ่ายในสถานีบริการน้ำมันและสถานีบำรุงรักษา ใน 20 ปีแนวคิดของพวกเขามีการเปลี่ยนแปลงในคู่มือเริ่มที่จะเพิ่มร้านอาหารขึ้นอยู่กับปริมาณของการตรวจสอบค่าเฉลี่ยที่มีราคาแพงมากที่มีเครื่องหมายดาว และหลังจากที่ปีพ. ศ. 2469 ดาวฤกษ์นี้เริ่มแสดงให้เห็นถึงคุณภาพที่ยอดเยี่ยมของห้องครัวที่ติดฉลากไว้ ในช่วง 30 ปีที่ผ่านมาไดเรคทอรี่กลายเป็น "สามดาว" และกลายเป็นผู้ช่วยหลักในการเลือกสถาบัน

กว่า 70 ปีที่ผ่านมาระบบไม่ได้เปลี่ยนคู่มือได้เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องเพียงรายชื่อสถาบันดาว จนถึงปัจจุบันมีร้านอาหารในฝรั่งเศสอิตาลีเยอรมนีออสเตรียเนเธอร์แลนด์สวิสเซอร์แลนด์สเปนอังกฤษและอีก 10 ประเทศ บางครั้งดาวมิชลินได้รับรางวัลเชฟสำหรับมืออาชีพดังกล่าวร้านอาหารมีส่วนร่วมอย่างต่อเนื่องในการต่อสู้ค่อนข้างรุนแรง มีหลายกรณีเมื่อลาออกพ่อครัวได้รับรางวัลกับเขาไปยังสถานที่ใหม่ของการทำงานซึ่งตามลิดรอนสถาบันไม่เพียง แต่เป็นมืออาชีพที่ดี แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของความแตกต่าง

การเลือกร้านอาหารคืออะไร?

เสมอเกณฑ์การคัดเลือกถูกเก็บไว้ในความลับที่เข้มงวดที่สุด ทั้งหมดที่รู้จักกันดีคือผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารของ บริษัท ที่ไม่ระบุตัวตนไปที่สถาบันซึ่งเป็นผู้สมัครรับรางวัล ในฐานะผู้เข้าชมทั่วไปพวกเขาสั่งจานและดำเนินการตรวจสอบประเมินวิธีการเขียนของผู้แต่งในการปรุงอาหารและให้บริการอาหารการตกแต่งสถาบันและดนตรี ถึงแม้ว่าด้านหลักจะยังคงคุณภาพของครัวและหลักในการทำเมนู

เป็นที่ทราบกันดีว่าร้านอาหารที่มีดาวมิชลินอยู่ในจำนวนสามแห่งที่มีจำนวนมากที่สุดอยู่ที่ปารีสในอันดับ 2 ในโตเกียว สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าหากสถาบันรวมอยู่ในการจัดอันดับนี้ก็ไม่มีข้อสงสัยใด ๆ เกี่ยวกับคุณภาพของอาหาร การคัดเลือกนี้เกิดขึ้นเป็นประจำทุกปีนอกจากนี้หากได้รับการร้องเรียนที่สถาบันแล้วดาวจะถูกยกเลิกได้อย่างง่ายดายหลังจากการตรวจสอบแบบไม่ระบุตัวตนโดยผู้เชี่ยวชาญผู้ชำนาญ

ร้านอาหารที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์

คู่มือนี้ถือเป็นแหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือที่สุดของข้อมูลเกี่ยวกับสถานประกอบการที่ดีที่สุดที่มีคุณภาพดีเยี่ยมในห้องครัว ดาวมิชลินที่ได้รับรางวัลจากร้านอาหารคือรางวัลสูงสุดสำหรับสถาบันในยุโรป

หนึ่งดาวพูดเกี่ยวกับคุณภาพของห้องครัวและถือว่าเป็นรางวัลที่ร้ายแรง เมื่อร้านอาหารมีดาวฤกษ์สองจานอาหารของพวกเขาถือเป็นงานศิลปะ ดาวมิชลิน 3 ดวงได้รับรางวัลเฉพาะห้องครัวของผู้เขียนซึ่งเป็นพ่อครัวที่ทำงานด้านพันธุกรรมซึ่งเป็นอัจฉริยะของงานฝีมือของเขา

เรานำเสนอความสนใจของคุณรายการเล็ก ๆ ของสถานประกอบการที่นิยมมากที่สุดทำเครื่องหมายโดยดาวมิชลิน:

• สามดาวที่ร้านอาหาร Le Louis XV (Louis XV) ในโมนาโก
• สองดาว: Villa Archange (Villa Arshange) ในเมือง Cannes-Le Cannet
• หนึ่งดาว: Antibes-Juan-les-Pins (ฝรั่งเศส)

มาตรฐานใหม่ของรางวัลมิชลินสตาร์

ไม่สามารถซื้อหรือเช่าเครื่องราชกกุธภัณฑ์ดังกล่าวได้ สามารถทำได้โดยการได้รับความสามารถพิเศษการทำงานหนักและการจัดองค์กรที่เก่งของคดี รางวัลนี้เสียง่ายถ้าคุณละเมิดมาตรฐานคุณภาพ รูปแบบรายการใหม่ ๆ ในแต่ละฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาที่โลกทั้งโลกด้านการกินของยุโรปกำลังมีไข้อย่างมาก ตลอดระยะเวลาของการดำรงอยู่ของการจัดอันดับมีเพียงสองนายที่ยืนยันสิทธิของพวกเขาสามดาวเป็นเวลาสี่สิบปีติดต่อกัน Paul Bocuse และ Paul Eberlen มีกรณีที่รู้จักกันดีแม้กระทั่งเมื่อพ่อครัวร้ายแรงเอาคะแนนกับชีวิตหลังจากที่สถาบันของพวกเขาได้รับการยกเว้นจากรายการโลภ

เปลี่ยนให้ดีขึ้น

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้มีผู้เชื่อว่าดาวมิชลิน 3 ดวงได้รับสิ่งอำนวยความสะดวกเพียงอย่างเดียวโดยใช้ผ้าปูโต๊ะที่ทำด้วยแป้งอย่างละเอียดเครื่องลายครามเครื่องเงินผลึกและอาหารชั้นยอด เมื่อปีที่แล้วมีการปฏิวัติซึ่งตอนนี้สิ่งสำคัญในการมอบรางวัลคืองานที่มีการก่อตั้งขึ้น หนึ่งในร้านอาหารระดับ 2 ดาวคือร้าน Moissonier ที่เรียบง่ายซึ่งตลับหมึกยังคงไม่สามารถเชื่อในสิ่งที่เกิดขึ้นได้และกังวลอย่างมากเกี่ยวกับข้อเท็จจริงที่ว่าผู้คนสามารถผิดหวังโดยการไปเยี่ยมชมสถาบันของเขาก่อนและไม่ได้เห็นสิ่งที่อยู่ในสถาบันอื่นที่มีดาว . เพราะพวกเขาไม่มีแม้แต่ผ้าปูโต๊ะในร้านอาหารบิสโตรไม่ต้องพูดถึงจานที่ประณีต

ตามที่ตัวแทนของ บริษัท การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ถูกสร้างขึ้นมาโดยเฉพาะเพื่อไม่ให้มิชลินกลายเป็นนิกายปิด เพื่อให้ได้ ดาวมิชลินร้านอาหาร ต้องปรุงอาหารให้ดีและนำมาซึ่งแต่ละขั้นตอนนี้

จุดสังเกตสำหรับการได้ดาวดวงแรก

มีเงื่อนไขหลายประการที่ต้องได้รับการเคารพในสถาบันที่อ้างว่าเป็นส่วนหนึ่งของการจัดอันดับของ Michelin:

• ความสดของผลิตภัณฑ์
• คุณภาพของอาหาร
• การสังเกตเวลาทำอาหาร
• รสชาติที่ยอดเยี่ยมของอาหาร;
• การแสดงตนของสไตล์ของตัวเอง;
• ธรรมชาติของรสนิยม;
• การทำงานที่มีคุณภาพสูงตลอดเวลาของพ่อครัว

สำหรับดาวดวงต่อ ๆ ไปคุณต้องพัฒนาและพัฒนาอย่างต่อเนื่องมุ่งมั่นเพื่อความเป็นเลิศ

กรณีคดี

มีสถาบันที่เริ่มประสบปัญหาหลังจากได้รับเครื่องหมายดังกล่าวแล้ว! ใน Black Forest Ferencbach มีร้านอาหารเล็ก ๆ "Engel" ซึ่งเป็นรางวัลดาวมิชลิน ภัตตาคารระดับมืออาชีพทุกคนรู้เรื่องนี้และไม่เพียง แต่เป็นครั้งแรกที่เจ้าของของเขามีความสุขกับรางวัลนี้ ในสถาบันของเขาเริ่มปรากฏผู้เข้าชมใหม่ แต่เมื่อเวลาผ่านไปจำนวนลูกค้าปกติลดลงซึ่งเริ่มรบกวนเจ้าของร้านอาหารในเมืองเล็ก ๆ พวกเขาอธิบายการตัดสินใจของพวกเขาโดยการเป็นคนง่ายๆที่ไม่น่าเชื่อถือของร้านอาหารยอด

เจ้าของได้นำไปประยุกต์ใช้กับสำนักงานใหญ่เพื่อไม่ให้ได้รับรางวัลเพื่อประโยชน์ของลูกค้าที่กลับมา มันเปิดออกที่นี้เป็นไปได้เฉพาะในกรณีที่การทำงานของสถาบันแย่ลงซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้สำหรับมืออาชีพ เมื่อเข้าสู่ตำแหน่ง "Engel" ได้รับรางวัลอีกรางวัลหนึ่งซึ่งเป็นรางวัลที่ไม่แพง แต่เป็นอาหารประจำภูมิภาคที่ดี นี่เป็นทางออกที่ยอดเยี่ยมหลังจากที่ลูกค้ากลับมาและทุกอย่างก็ตกลงไป

คำถามของรัสเซีย

แม้จะมีประเทศยุโรปอยู่ในการต่อสู้อย่างต่อเนื่องเพื่อความยอดเยี่ยมในจำนวนร้านอาหารที่ได้รับรางวัล "มิชลินสตาร์" แต่รัสเซียก็ยังไม่สามารถโม้เรื่องนี้ได้ คำอธิบายที่พบได้บ่อยที่สุดคือวัฒนธรรมร้านอาหารของเรายังคงเล็ก วันนี้เราแทบจะไม่มีประเพณีของอาหารรสเลิศ คนของเรายังคงไปที่ร้านอาหารเพื่อรับประทานอาหารซึ่งแตกต่างจากชาวยุโรป ในต่างประเทศสิ่งสำคัญคืออาหารและไวน์เรามีการตกแต่งภายใน ในรัสเซียเป็นประเพณีที่จะมาถึงสถาบันการสื่อสารคนให้ความสำคัญกับสถานประกอบการตกแต่งภายในที่มีการเข้าชมในความเห็นของพวกเขาแสดงสถานะของพวกเขา สิ่งอำนวยความสะดวกและสถานที่ จำนวนมาก ในสถาบันไม่ใช่คุณลักษณะที่ดาวมิชลินให้อาหารพวกเขามีความสำคัญและตามผู้เชี่ยวชาญยังไม่มีการพัฒนาอย่างเพียงพอในประเทศที่โพสต์สหภาพโซเวียตถึงแม้ทุกอย่างสามารถเปลี่ยนแปลงได้

มองเข้าไปในอนาคต

ขณะนี้สถานการณ์เริ่มเปลี่ยนไปในทิศทางที่ถูกต้อง ยกตัวอย่างเช่นในรัสเซียรอบคัดเลือกที่มีชื่อเสียงที่สุดของการแข่งขันทำอาหารในเมืองลียงจัดขึ้นที่ "โกลเด้นบัวโก" ในเมืองที่ใหญ่ที่สุดภัตตาคารอาหารสูงต่างประเทศที่มีเชฟชื่อดังจากยุโรปเปิดให้บริการ หนึ่งในกรณีล่าสุดที่เกิดขึ้นในยุโรปเกิดขึ้นในร้านอาหารยอดเยี่ยมแห่งหนึ่งในรัสเซีย เขามีส่วนเกี่ยวข้องกับการทำทรัฟเฟิลที่ชั่งน้ำหนักเกือบ 1 กิโลกรัมไม่ต้องรอให้ผู้มีอำนาจผู้มีอำนาจคนหนึ่งชื่อ Abramovich ซึ่งเป็นคนที่เขาซื้อมาเป็นพิเศษ

หลังจากทำความเข้าใจกับข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับดาวมิชลินแล้วคุณควรแวะไปที่สถาบันที่ทำเครื่องหมายไว้โดยรางวัลนี้เพื่อที่จะได้สัมผัสกับสถาบันการศึกษาระดับสูงและลิ้มรสอาหารที่จัดเตรียมไว้ในระดับสูงสุดโดยเชฟมืออาชีพที่แท้จริงของธุรกิจของคุณ