แล่เนื้อหมูที่บ้าน

เมื่อหมูถึงขนาดที่ต้องการเจ้าของของพวกเขามีการทำงานอย่างจริงจัง - การประมวลผลเนื้อสัตว์ผู้ใหญ่ แต่ไม่มากกล้าที่จะทำเองนี้เป็นแกงและแล่เนื้อหมู - มันเป็นกระบวนการที่ยาวและลำบาก

มันต้องมีเนื้อจะแบ่งที่ดินมากทางกายภาพความแข็งแรงทักษะและความพร้อมของความรู้พื้นฐานของการจัดการและการแล่เนื้อ หากทั้งสองจุดแรกเป็นแล้วบทความนี้จะบอกคุณในรายละเอียดสิ่งที่จะตัดสุกรและวิธีการที่จะได้รับเนื้อสัตว์ที่สวยงามและฉ่ำ

เตรียมความพร้อมสำหรับการฆ่าและการแล่เนื้อหมู

การเตรียมความพร้อมเบื้องต้นของสุกร - ขั้นตอนที่จำเป็นก่อนที่จะฆ่า ความก้าวหน้าของการปฏิบัติตามกฎง่ายๆและการเตรียมความพร้อมการฆ่าสัตว์สามารถดำเนินการได้โดยไม่ยาก ๆ และเพิ่มคุณสมบัติเผ็ดตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์

การฆ่าสัตว์ของสุกรจะต้องดำเนินการตามหลักเกณฑ์ดังต่อไปนี้:

1. หากบ้านของคุณไม่มากของช่องแช่แข็งแล้วตัดหมูควรจะอยู่ในช่วงฤดูใบไม้ร่วงฤดูหนาว ดังนั้นเนื้อสามารถเก็บไว้ได้อีกต่อไปในถนน
2. น้ำหนักโดยประมาณที่จะแนะนำให้ตัด "หมู" - 110 กก. ขึ้นไป ร้อยละของผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ (เนื้อบริสุทธิ์) น้ำหนักดังกล่าวเป็น 70%
3. พ่อพันธุ์แม่พันธุ์บางคนไม่กี่วันก่อนการฆ่าหมูที่เลี้ยง 0.5 กิโลกรัมน้ำตาล เพิ่มสินค้านี้กับอาหารเนื้อสัตว์ที่มีเพิ่มเติมฉ่ำและอ่อนโยน
4. ก่อนการฆ่าหมูไม่สามารถเลี้ยงในระหว่างวัน ดังนั้นมันจะง่ายที่จะล่อให้เธอออกจากยุ้งฉางด้วยความช่วยเหลือของสารพัด นอกจากนี้หลังจากที่ลำไส้หมูทำความสะอาดและปรับปรุงคุณภาพเนื้อสัตว์
5. ไม่กี่ชั่วโมงก่อนที่จะฆ่าจะถูกลบออกและเครื่องดื่ม
6. แสดงสัตวแพทย์หมูก่อนที่จะฆ่า หากคุณขายเนื้อสัตว์ที่เกิดขึ้นแล้วคุณจะได้รับใบรับรองการตรวจสอบ หากคุณ pricked หมูสำหรับตัวเราเองเราไม่สามารถอ้างอิงไปหาสัตว์แพทย์
7. ถ้าหมูที่ถูกเก็บไว้ในโรงเก็บไม่เรียบร้อยก็ควรชดเชย
8. เตรียมความพร้อมล่วงหน้าความสามารถในการเก็บเลือด
9. เลือกสถานที่สำหรับการฆ่า มันจะต้องเป็นเช่นนั้นหมูไม่สามารถหลบหนี
10. เพื่อรับมือกับสัตว์ที่คุณไม่ประสบความสำเร็จดังนั้นล่วงหน้าหาผู้ช่วย

เมื่อคุณล่อหมูออกจากยุ้งฉาง, ไม่จำเป็นต้องร้องที่เธอ พูดคุยเบา ๆ และสุภาพว่ามันจะไม่เป็นห่วงและไม่มีเทนจากมุมที่มุม และมันจะช่วยประหยัดสัตว์จากความทุกข์ทรมานที่ไม่จำเป็น

ความก้าวหน้าของการเตรียมความพร้อมก่อนที่จะแล่เนื้อ

เมื่ออยู่ในหน้าของคุณจะเสร็จสิ้นแล้วซากคำถามที่เกิดขึ้นว่าจะทำอย่างไรกับมันต่อไป กฎพื้นฐานของการดำเนินการในโรงฆ่าสัตว์ของคุณอยู่แล้วทราบคือตอนนี้สัมผัสกับคำแนะนำของการประมวลผลซาก

แล่เนื้อหมูจะประสบความสำเร็จถ้าคุณสังเกตเห็นคำแนะนำต่อไปของมืออาชีพ:

1. เพื่อความสะดวกของคุณหาเบ็ดที่คุณสามารถแขวนซากที่
2. ก่อนที่จะรวบควรได้รับการผลิตจากเลือดสัตว์ที่จะได้รับมีคุณภาพสูงและเนื้อสัตว์ที่สวยงาม
3. เมื่อคุณได้สัตว์แขวนล้างหรือเช็ดด้วยผ้าเปียก ภายในซักผ้าที่ไม่จำเป็นมิฉะนั้นเนื้ออาจลดลง
4. ผิวจากซากจะไม่ถูกลบ เตรียมเตาก๊าซให้ไหม้หมู ควันส่งผลให้ต้องมีการทำความสะอาดมีด

ชุดของเครื่องมือที่จำเป็น

ล่วงหน้าควรดูแลเครื่องมือที่คุณต้องการเพื่อที่ว่าในกรณีที่ไม่ต้องวิ่งไปเพื่อนบ้าน การฆ่าและการแล่เนื้อหมูที่บ้านต้องใช้ความเร็วเพื่อให้ทุกอย่างที่คุณต้องการที่จะเป็นที่ปลายนิ้วของคุณ ชุดที่น้อยที่สุดของเครื่องมือสำหรับการฆ่าสุกร:

• เคาน์เตอร์
• เบ็ด
• ตู้คอนเทนเนอร์สำหรับคอลเลกชันของเลือด
• อุปกรณ์สำหรับโรงฆ่าสัตว์ ส่วนใหญ่มักจะเป็นมีด
• เตาก๊าซ
• เชือกหนา
• ค้อนขนาดใหญ่

หมูฆ่า ด้วยมีด

ขั้นตอนของการเตรียมความพร้อมได้ผ่านตอนนี้คุณสามารถดำเนินการโดยตรงไปฆ่า แรกที่คุณต้องล่อหมูออกจากยุ้งฉาง ไม่จำเป็นต้องร้องที่เขาเตะหรือตีด้วยไม้ ระบุว่าในช่วงเวลาของการฆ่าหมูหิวคุณสามารถล่อมันด้วยสารพัด มันอาจจะเป็นอะไร ขนมปัง, ผัก, ผลไม้ - ทุกอย่างพอดี

ถ้าหมูไม่ได้ที่จะเทคนิคของคุณแล้วคุณจะต้องสวมใส่มันถุงแน่นบนศีรษะของเขาและดึงไปข้างหลัง

ผู้มาใหม่ในกรณีนี้เป็นครั้งแรกเพื่อ stun สัตว์ คุณสามารถใช้ค้อนขนาดใหญ่หรือปืนงัน หากคุณกำลังใช้ค้อนขนาดใหญ่แล้วคุณต้องตีเป่าในส่วนด้านหน้าของศีรษะ ไม่สัตว์ตะลึงคุณอาจไม่นัดหยุดงานและมันจะถูกได้รับบาดเจ็บวิ่งในสนาม ดังนั้นจึงเป็นอะไหล่ที่ดีกว่าหมูจากความทุกข์ทรมานที่ไม่จำเป็น

ฆ่าหมูระเบิดไปยังหัวใจ

มีดพัดไปหัวใจจะไม่อนุญาตให้มีสัตว์ในการกู้คืนและมันจะตายทันทีและโดยไม่มีอาการปวด มีดครัวไม่เหมาะสำหรับการฆ่า ปืนไม่ควรงอใบมีดจะต้องรุนแรงขึ้นและท้ายที่สุดควรจะเหลือทื่อเล็กน้อย ใบมีดยาวต้องมีอย่างน้อย 20 ซม. และความกว้าง - ไม่น้อยกว่า 3 ซม.

เมื่อคุณได้ตะลึงหมูหันไปทางด้านซ้าย รู้สึกมือสำหรับการเต้นของหัวใจ มีดแทงที่จำเป็นเข้าไปในเต้านมอย่างมากและรวดเร็ว เป่าควรจะเป็นศูนย์กลางระหว่างซี่โครงที่ 3 และ 4 ในเวลานี้ผู้ช่วยของคุณควรจะถือขาของสัตว์ตราบใดที่มันไม่ได้หยุดการเคลื่อนย้าย แผลจากผ้าฝาครอบใบมีด

แล้วคุณจะต้องแขวนซากบนตะขอและรอจนกว่าเลือดทั้งหมดได้ระบายลงในภาชนะที่เตรียมไว้

ฆ่าหมูระเบิดที่คอ

วิธีการนี้จะแตกต่างจากก่อนหน้านี้หนึ่งในการที่จะเป็นความเจ็บปวดมากขึ้นสำหรับสัตว์ แต่นี่คือการชดเชยด้วยคุณภาพของเนื้อ ชนะในลำคอทำให้เกิดเลือดออกจากหลอดเลือด เลือดมากขึ้นจะไหลออกจากซากที่รสชาติจะเป็นเนื้อสัตว์ และมันจะเพิ่มอายุการเก็บรักษา

เพื่อที่จะฆ่าหมูในลักษณะนี้คุณจะต้องไม่น้อยกว่าสามผู้ช่วย ได้เตรียมที่จะได้รับเชือกและบาร์ที่เป็นของแข็ง ถัดไปขั้นตอนต่อไปควรจะดำเนินการในขั้นตอน:

• ใส่ชามอาหารในบ้านและรอจนกว่าสัตว์จะเริ่มมื้ออาหาร
• เมื่อหมูจะถูกครอบครองโดยอาหารผูกเชือกกับขาหลัง
• จากนั้น perekin'te เชือกข้ามคาน
• อย่างรวดเร็วดึงเชือกและรอหมูจะหยุดกระตุก
• ตัดหลอดเลือด
• เก็บเลือดลงในภาชนะที่เตรียมไว้

แล่เนื้อหมู

แล่เนื้อหมู - มันไม่ง่ายอย่างที่มันอาจจะดูเหมือนได้อย่างรวดเร็วก่อน เนื้อต้องเป็นไปตามเทคโนโลยีที่เข้มงวด นี้จะช่วยให้เนื้อเพื่อให้มีลักษณะเรียบร้อยและนำไปสู่การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว หลังจากซากเป็นเลือดสีขาวและผิวจะได้รับการรักษาให้เช็ดด้วยผ้าสะอาด น้ำล้างซากไม่ควร t. เพื่อ. นี้จะส่งผลกระทบต่อระยะเวลาการเก็บรักษา

ซากแนะนำแกะสลักใน ปรภพ เนื่องจากความจริงที่ว่ากล้ามเนื้อของสุกรในสถานการณ์ดังกล่าวมีความตึง ดังนั้นการตัดสายจะมีความแม่นยำมากขึ้นแน่นอนถ้าใบมีดสำหรับตัดสุกรเป็นอย่างดีรุนแรงขึ้น นี้ควรดูแลล่วงหน้า เนื้อมีประสบการณ์รู้ว่ามีดที่ไม่คมชัดสามารถทำให้เสียสินค้าจึงมักดูเครื่องมือของตัวเอง

แล่เนื้อสุกรที่ผลิตในลำดับต่อไปนี้:

• หัว
• กระเพาะอาหาร
• หลอดอาหาร
• ขาและด้านข้าง

หัว

แรกที่คุณต้องแยกหัวจากซาก การทำเช่นนี้แผลด้านข้างในลำคอ ถัดไปคุณต้องขวานขนาดเล็กหรือ Handsaw เป็นแยกออกจากลำคอกระดูกสันหลังด้วยมีดที่คุณจะไม่ทำงาน

หัวตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และปรุงอาหารพวกเขาแข็งแรง ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะพิเศษของหูหมูและลิ้น หูรมควันและใช้เป็นอาหารว่างสำหรับเบียร์และของภาษาที่ได้รับฟิลเลอร์ที่ดี

ท้อง

ถัดไปดำเนินการต่อไปในกระเพาะอาหาร มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะแยกไขมันและกล้ามเนื้อหน้าท้อง ในขั้นตอนนี้มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะใช้มีดที่ถูกต้องมิฉะนั้นคุณสามารถสร้างความเสียหายอวัยวะภายในและเสียเนื้อ

ทำให้แผลในแนวตั้งขนาดเล็กบนเส้นแสงซึ่งตั้งอยู่ติดกับกรงซี่โครง จากนั้นในหลุมเพื่อแทรกดัชนีกลางและนิ้วมือและเพิ่มการตัด พยายามที่จะให้มีดไม่ได้ไปลึกเข้าไปในซากมิฉะนั้นคุณจะเกิดความเสียหายส่วนหนึ่งของส่วนท้อง

หลอดอาหาร

ทำให้ส่วนยาวผ่านกลางกระดูกที่ ตอนนี้คุณจะต้องลบหลอดอาหารจากเยื่อบุช่องท้อง Pre สามารถผูกขึ้นภายในของเชือก หลังจากการแยกตัวของหลอดอาหารเป็นปอดที่ถูกนำออกไตหัวใจและอื่น ๆ . D.

อย่างระมัดระวังต้องเอากระเพาะปัสสาวะ ไม่มีการเคลื่อนไหวอย่างฉับพลันที่คุณต้องการที่จะดึงมันขึ้นมาและดึงเบา ๆ

ลำไส้ควรล้างให้สะอาดด้วยน้ำและน้ำเกลือ ในอนาคตพวกเขาสามารถใช้เป็นเปลือกไส้กรอกบ้าน

หลังจากที่อวัยวะภายในทั้งหมดถูกดึงมาประสบความสำเร็จเราแบ่งซากออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน มีดแผลจะทำในทิศทางของกระดูกสันหลังและได้รับสองครึ่งซาก

เท้าและแก้ม

จากนั้นแต่ละครึ่งซากจะถูกแบ่งออกเป็นหกส่วน ครั้งแรกที่ขาจะถูกแยกออกและตัดพวกเขาที่ข้อต่อ

ตัดแก้มสูงสุดโดยมุ่งเน้นที่ซี่โครงและกระดูกสันหลัง ถัดมาหันของกระดูกสันอกและลำคอ พวกเขาจะถูกตัดเป็นชิ้นขนาดใหญ่ จากนั้นไขมันที่ถูกแยกออกมาจากซากและส่วนที่เหลือสามารถนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถ้าทำอย่างระมัดระวังและช้าหมูแล่เนื้อแล้วที่บ้านจะไม่ทำให้เกิดปัญหาใด ๆ แต่ผลที่ได้จะไม่แตกต่างจากการทำงานของเนื้อมืออาชีพ

วิธีไปเนื้อหลังจากการแล่เนื้อหมู?

โดยตรงในการประมวลผลของซากอย่างมากสูญเสียน้ำหนัก ถูกลบออกจากมวลรวมโดยน้ำหนักผสมเลือดหัวอวัยวะภายในและอื่น ๆ นอกจากนี้ยังเกี่ยวข้องกับการแล่เนื้อหมูแยกของกระดูกขนาดใหญ่จากเนื้อเส้นเอ็นและกระดูกอ่อน ทั้งหมดที่เหลือจะเรียกว่าการเปิดตัวของน้ำหนัก "อยู่ที่" ยิ่งหมูน้ำหนักขั้นต้นร้อยละของเนื้อ "สด" เพื่อน้ำหนักรวมของหมึกมากขึ้น ด้วยน้ำหนักผลผลิตเนื้อสัตว์ 110 กก. เป็น 70%

แบบแผนแล่เนื้อหมู

เนื้อหมูเนื้อประมวลผล - เป็นศิลปะ แต่แทนที่จะแปรงในมือของพวกเขาเป็นมีดสำหรับแล่เนื้อหมู

ในการทำงานของพวกเขาพวกเขามีแนวโน้มที่จะใช้ 4 วงจรการประมวลผลซากหลัก:

• เยอรมัน ภายใต้โครงการนี้ซากหมูจะถูกแบ่งออกในช่วงครึ่งปี จากนั้นครึ่งซากถูกตัดเป็น 8 ชิ้นพกพาพวกเขาไปยังชั้นประถมศึกษาปีที่สอดคล้องกัน
• ประเทศสหรัฐอเมริกา ตัดหมูในอเมริกันหมายความว่าซากที่จะต้องแบ่งออกเป็นสองครึ่งซากแล้วตัดให้เป็น 6 ส่วน
• อังกฤษ ตามโครงการอังกฤษตัดซากแบ่งออกเป็น 4 ชิ้นใหญ่ แยกหัวด้านหน้าส่วนด้านหลังและกลาง
• กรุงมอสโก ในประเทศ CIS โครงการนี้เป็นที่นิยมมากที่สุด มันซากตัดเป็น 8 ชิ้น

แน่นอนว่าแต่ละคนไม่จำเป็นต้องยึดติดกับรูปแบบใด ๆ ดังกล่าวข้างต้นสำหรับแล่เนื้อที่บ้าน เนื้อตัดแต่ละ ดังนั้นคนใดคนหนึ่งของพวกเขาที่มีประสบการณ์ของตัวเองกระบวนการซากในขณะที่มันเป็นความสะดวกสบายให้กับเขา